水产品在动物食品中是最安全的，而且一般来说，海水产品比淡水产品安全，这主要是因为环境因素的影响，淡水容易受到人类活动、农业生产、生活污水的影响，而海水受这方面影响相对较小，所以海水产品比淡水产品安全。在海水产品中，离岸的产品比近岸的要安全，主要是因为离岸的环境要更干净一下，近岸更容易受到工农业生产的污染。在欧洲，离岸鱼类比近岸鱼类要贵得多。低龄的小渔如鲱鱼，位于食物链低端，生长期短，自然环境中的有害物质在鱼体内积累相对较少；而一些生长期长的大型鱼类如金枪鱼，位于食物链顶端，生长时间长，通过食物链富集环境中的污染物在体内较多，因此，一般来说，小鱼比大鱼安全。还有某些动物内脏不安全，比内脏经常是重金属富集的地方，在鱿鱼的内脏，镉的累积可以达到80毫克/千克。

除此之外，消费者最关心的问题是：养殖产品和野生产品哪个更安全？中国人传统思想习惯认为野生产品不仅美味，而且安全，而人工养殖的产品不仅品质不好，而且不安全。因此野生产品比人工养殖的要贵得多。这与我国传统的饮食习惯有关，还与我国的生产力水平有关。然而，在欧洲市场，野生的三文鱼价格只有养殖三文鱼的一半，难道欧洲人是傻了吗？

答案是否定的，主要一下几个原因：

1、首先，人工养殖三文鱼都是通过多代的人工选育改良和筛选，使它的品种更适用于人类食用。

2、还有一个重要原因，野生水产品都比人工养殖的时间长，也就是前面的观点，累积有毒有害物质的机会就更多。野生三文鱼由于环境不可控，所以有害物质的积累无法考量，而欧洲人工养殖三文鱼采用的是良种良法，规范养殖，环境可控，所以更安全。大黄鱼在野生环境里一般要三到四年才长成，在人工养殖条件下只需一年半，生长期短，有毒有害物质的积累更少，从数据上看也是人工养殖大黄鱼更安全。

3、在亚洲的日本，人们采购鳗鱼都选择人工养殖的，同样，养殖鳗鱼在人工环境下对环境因素的控制和监测是可行的，而野生环境做不到这点。水产安全部门对养殖大黄鱼和野生大黄鱼曾经做过安全评估研究，发现挥发性化合物132种，在野生大黄鱼中更多地表现为某些环境污染特征化合物的含量较高，而在养殖大黄鱼中，含有更多由不饱和脂肪酸降解产生的化合物，是“腥味”的主要来源。

综合来看，人工养殖水产品比野生水产品更安全。但是，前提一定要是养殖环境选择、养殖操作规程、投入品品质安全控制都能按照国家标准、行业标准来执行。但是，我国在养殖实践各个环节，以及传统消费习惯等方面与水产养殖的发达国家(日本、挪威、丹麦)相比，仍然存在差距。

东西方饮食文化差异

鱼的营养价值，主要体现在鱼肉蛋白质和脂肪含量，主要看3个方面：一般的营养元素、必需氨基酸和鲜味。而事实上更多具体的实验数据显示，养殖鱼的这些指标均高于野生鱼。野生鱼在脏体比、肝体比方面显著高于养殖鱼，所以，胆固醇较高，当然，不同品种会有差异。

一般营养元素和氨基酸(%)

参考资料：中国水产频道